不上班小廚房-清燉豬腳湯

            無心插柳柳成蔭,上次煮清燉牛肉還剩下洋蔥,番茄跟紅蘿蔔,買了高麗菜跟金針菇
            想煮蔬菜湯,但妹妹一聽又要煮蔬菜湯,便說,蔬菜湯魔咒又要來了...因為蔬菜湯會讓她的
            肚子咕嚕咕嚕充氣像快飛起來...但說穿了...她就是個不折不扣的肉食主義者...
            無肉不歡啊~
            好吧...那改加點肉,剛好看到澳洲廚神在示範烤豬腳,口水又再度快要衝出嘴巴..
            那...就來燉豬腳湯好了...
            網路上找到的清燉豬腳湯食譜大多都只有蔥蒜跟中藥...但我那些蔬菜怎麼辦?
            清燉牛肉跟豬腳應該不會相差到哪裡去...那就把牛肉換成豬腳試試看...



            材料:
            1. 豬腳一支(今天的肉販已經把毛都燒掉了,可以請他把豬腳剁成小塊,
                                 豬肉刀重重落在鉆板上,聲光刺激都有了)
            2.番茄,洋蔥,紅蘿蔔各一,芹菜一小把,蒜頭少許,老薑一塊
            3.八角兩個,花椒兩小湯匙,肉桂葉三片
            4.米酒,鹽

            做法:
            1. 準備一鍋清水將豬腳放入,水要蓋過豬腳,以小火煮至水面有沸騰水泡並浮起浮渣.
                浮渣約要蓋住整個水面時關火,將水倒掉並將豬腳上的浮渣清洗乾淨.
                (豬腳要在冷水時就放入鍋中)
      

洗乾淨之後的豬腳

  

         
            2. 在等待豬腳的同時,將蔬菜切塊,蔥跟芹菜切大段,蒜頭剝皮不用拍碎,
                薑要洗乾淨削皮,切厚片
          

       

















            3. 準備一深鍋,將蔬菜,辛香料,鋪在底層(這是為了避免豬腳被燒焦黏鍋),
                放上豬腳,倒入米酒(約半瓶,但這是自由心志份量),加水至蓋過豬腳. 

        












            4.開大火煮至沸騰,浮上來的浮沫要仔細撈除,滾了之後轉為小火,大約再煮一個半小時,
               以筷子確認豬腳熟透就可以關火.
            5.加點鹽調味就成啦!

            我大約每半小時會去看一次,並加上蓋子.其實不難,煮出來的湯是濃郁的米白,
            光看就開心.